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红酒柜--解析葡萄酒的氧化

发布者:红酒柜专家—西鼎电器 发布时间:2018-5-10 11:56:17

红酒柜在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的,这一特点对红酒柜特别是红酒柜有增进作用,比如可以增加红酒柜香气的复杂度和降低干涩的口感等。
  
不过,过度氧化可使红酒柜变质,因为红酒柜内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分,使白红酒柜呈现为深重的黄色甚至黄棕色,红酒柜则呈现为棕色,丧失了红酒柜应有的明亮光泽和芳香的气息。
  
红酒柜内的酒精被氧化则可表现为烂苹果,酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是判断红酒柜被异常氧化的重要指标。红酒柜的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节,所以妥善储存红酒柜很重要。
  
红酒柜是营养丰富的低度酒,其耐存程度随着酒精的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜,它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊,这表明酒已经变质不能饮用了,最多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在恒温红酒柜内,以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天,红酒柜可放置7天左右,质量变化不大。
 
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文章整理:红酒柜  


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